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Recipe Library

多层级配方图书馆

将面团、糖霜、冷萃等章节分层记录，每个配方都包含基础结构、味觉延伸与呈现策略，方便在不同场景快速检索。

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Collections

多段式品类

选择一个主题即可展开二级模块与可执行的步骤列表。

Starter + Dough

酵香面包计划

以三段式时间线记录天然酵种面包的温湿与折叠节奏。

基础层

发酵管理

  • 酵种：前夜喂养 1:1:1，温度 24℃。
  • 主面团水合 78%，静置 45 分钟进入自溶。
  • 折叠三次，间隔 30 分钟，最后冷藏 12 小时。

风味层

谷物 & 香料

  • 加入黑麦粉 20g + 烤燕麦 15g。
  • 以迷迭香油喷雾调香，最后一次折叠时拌入。
  • 表面刷麦芽水，烘烤色泽更深。

呈现层

切割与配搭

  • 入炉前切深十字并撒米粉。
  • 搭配烟熏奶油或橄榄油片。
  • 冷却 45 分钟再切，可保持组织弹性。

Whip + Bake

云感戚风层次

通过温度、糖度与油脂比例划分三个执行节点。

结构层

蛋白霜策略

  • 蛋白 4 颗，分三次加糖，目标湿性发泡。
  • 搭配 3 滴柠檬汁稳定泡沫。
  • 搅拌结束温度控制在 26℃ 内。

风味层

茶香牛奶

  • 伯爵茶冷泡牛奶 90ml，放置 6 小时。
  • 混入蜂蜜 20g 增添层次。
  • 以 60ml 茶奶取代全部清水。

装饰层

内馅与围边

  • 鲜奶油 180ml + 橙花水 1ml 打发。
  • 外层用可可粉筛绘图案。
  • 搭配蜜渍橙片，形成高低层次。

Petit Four

小食实验盒

将咸甜点心拆成口感、香气与层次三类，方便组合成 tasting menu。

口感线

脆皮底

  • 榛果达克瓦兹 4cm 圆片。
  • 抹茶费南雪切条，烤至深色。
  • 咸焦糖塔壳预烤 15 分钟。

香气线

香草 & 香料

  • 肉桂糖粉预先烘香。
  • 薰衣草奶油低温浸泡 4 小时。
  • 加入 yuzu zest 制造高音。

层次线

馅料搭配

  • 玄米抹茶甘纳许 + 杏仁脆片。
  • 海盐焦糖 + 烤坚果碎。
  • 柠檬奶油 + 果胶果冻切块。

Cold Brew

冷萃搭配地图

利用饮品衔接甜点体验，提供香气、酸度与食感的多层级 pairing。

香气键

花草调

  • 冷萃乌龙 + 桂花蜜。
  • 洋甘菊冷泡与百香果果泥。
  • 撒入柚子皮屑提亮。

酸度键

果香调

  • 日晒耶加冷萃搭配柠檬精。
  • 莓果煮饮冷藏 4 小时。
  • 以苏打水拉长，形成泡沫层。

食感键

配顶元素

  • 椰子奶冻切丁，置于杯底。
  • 可可碎或烘焙燕麦增添口感。
  • 搭配轻乳酪块，平衡苦度。

Workflow

出品时间线

通过四段式流程记录从构想到摆盘的关键里程碑，可视化团队协作。

01 · 味觉设定

建立关键字（酸/甜/香料）、配色与气味 moodboard，并在白板列出三个风味线的组合方式。

  • 记录灵感来源，附参考图片。
  • 列出预期的口感层次：脆-绵-流心。
  • 在 Notion 页面整理原材料链接。

02 · 实验测试

通过称重、温度与时间跟踪表，记录每次实验差异。

  • 使用 3 套不同烤温并记录表皮色泽。
  • 拍照保存内部组织对比。
  • 同步备注水分含量、发酵时间。

03 · 造型与摆盘

选定承板、餐具与点缀元素，建立标准化装饰顺序。

  • 先摆放主甜品，再分层添加酱汁。
  • 使用 2-3 种高度差形成立体感。
  • 记录可重复使用的装饰模板。

04 · 上桌节奏

根据服务动线设定出单时间，确保温度与口感同步到位。

  • 甜点完成后 3 分钟内上桌。
  • 预先写好桌边介绍关键词。
  • 记录客人反馈，回流到实验阶段。