Level 01
基础调律
- 掌握配方比例与温度控制。
- 练习手工折叠与整形。
- 记录一次发酵与二次发酵差异。
Learning Path
多层级路径
每个阶段有不同的训练重心，方便初阶与进阶学员对照。
Level 02
风味设计
- 使用香料、茶饮与酒液做味觉延伸。
- 小组讨论呈现方式，制作情绪板。
- 建立风味档案，方便日后调用。
Level 03
呈现与服务
- 训练摆盘速度与精度。
- 搭配饮品、音乐与桌面布置，完整体验。
- 记录客席反馈，提出改良方案。
Workshop Modules
模块折叠
展开每个模块即可查看操作清单与所需工具。
- 准备三组喂养比例，记录温度与膨胀时间。
- 比较不同面粉对酸度的影响。
- 设置透明刻度罐，拍照归档。
- 两人一组，完成茶底与香料组合。
- 制作风味矩阵，标记香气强弱。
- 搭配不同口感的基底并评分。
- 练习 3 种高度层次的组合。
- 配合灯光与桌面道具测试视觉感。
- 模拟服务话术，录音检视节奏。
Console
互动式记录面板
切换面板即可查看温度、烘烤或服务等不同阶段的重点指标。
烘焙监测
- 记录上火/下火温度与进出炉时间。
- 使用红外线温枪观察面团表面温度。
- 建立异常日志：爆裂、塌陷与颜色不均。
温度矫正
- 发酵箱相对湿度 75%，温度 26℃。
- 低温慢发时，每 30 分钟翻面一次。
- 记录环境温差，决定是否调高水温。
服务节奏
- 建立出单倒计时，超时即触发提醒。
- 饮品提前 3 分钟完成，与甜点同时上桌。
- 收集客席反馈，记录于服务日志。