烘焙灵感小记
记录那些疗愈味蕾的瞬间：从面团发酵的呼吸，到黄油溶化时的香味。这里分享的不只是配方，也是一段段与烘焙相伴的日常。
Recipes
当季主打
从基础面包到法式甜品，按照难度和口感拆解要点，让烘焙更轻松。
面包
黄金酥脆酸面包
外壳酥脆、内里柔韧，适合周末慢烤。
- 天然酵种 120g（已活化）
- 高筋面粉 380g · 黑麦粉 20g
- 80%水合，折叠 3 次，冷藏发酵 12h
烘烤前在表面划开深十字，可帮助面团充分膨胀。
蛋糕
蜂蜜伯爵戚风
茶香与蜂蜜交织的轻盈口感，适合午后茶席。
- 蛋黄 4 个 · 细砂糖 30g · 蜂蜜 25g
- 低筋面粉 80g · 伯爵茶牛奶 90ml
- 烤箱 150℃，倒扣冷却，保持湿润
蛋白打发至柔软小弯钩，避免过度搅拌导致消泡。
点心
玄米抹茶达克瓦兹
外层酥脆、内层软糯，带有玄米香与抹茶苦甜。
- 蛋白霜加入杏仁粉 80g、糖粉 70g
- 玄米抹茶甘纳许：鲜奶油 100ml + 白巧 120g
- 烘烤 170℃ 12 分钟，冷却后夹馅
撒少量抹茶粉提升层次，但记得过筛以保持细腻。
Tips & Notes
烘焙手记
将常见问题拆解为可操作的清单，提升成功率。
发酵观察
利用透明容器记录面团高度变化，室温 24℃ 时，体积膨胀 1.8 倍即可进入整形。
温度管理
烤箱提前 20 分钟预热，必要时使用烘焙石储热，保持色泽均匀。
装饰灵感
以当季水果或食用花点缀，搭配柠檬皮屑、豆蔻等香料增添层次。
备用清单
常备高筋、低筋、杏仁粉及耐高温巧克力豆，随时开启灵感实验。
季节企划
结合气候调整配方：提高水份、减糖或加入清爽香草，让烘焙更贴近当下。
春日柑橘塔
使用柠檬和佛手柑制成双层凝乳，塔皮加入杏仁粉提升酥香。
- 塔皮：杏仁粉 30g · 黄油 60g · 低粉 120g
- 凝乳：柑橘汁 120ml · 鸡蛋 2 枚 · 细砂糖 70g
- 完成后冷藏 2h 让酸香稳定
夏夜冷萃布丁
冷萃咖啡搭配香草籽布丁，入口冰凉顺滑，配上少许焦糖酱。
- 冷萃咖啡 150ml · 全脂牛奶 200ml
- 吉利丁 6g · 糖 40g · 香草籽 1/2 条
- 冷藏成型后淋焦糖并撒上海盐碎